"Настоящая тушенка" - Тушеная говядина ТМ "Здорово". Здоровое Экстра качество.
Консервы – незаменимая вещь для любого человека, который отдаляется от цивилизации дольше, чем на сутки-другие.
Нам, рыболовам, в этом плане проще, чем, скажем, туристам. Мы ловим рыбу, которая, несмотря на уверенное распространение принципа «С-F-R» («Поймал-сфотографировал-отпустил»), была, есть и будет отменным поставщиком белков и калорий.
Но те, кому доводилось простоять пять-десять дней вдали от магазинов и базаров, на чисто рыбной диете, разбавленной разве что макаронами и крупами, хранение которых не вызывает никаких сложностей, прекрасно знают, что если не ударяться в высокую кулинарию, то рыба имеет свойство приедаться. Собственно, это касается любой достаточно однообразной пищи.
Хорошо если стоянка стационарная, а в коллективе есть человек, готовый пожертвовать своим временем ради «кашеваренья». Кроме всего прочего, увлеченный повар - это залог здорового климата в коллективе. Но даже если мастер способен из верховодки создать полноценную замену осетровому балыку, а из «недо» окуней приготовить первое, второе, третье и компот – консервация не будет лишней. Например, на самый крайний случай, когда «не клюе, бо давление», а кушать хочется и желательно горячее, т.к. уважающий себя человек закусывает непременно горячим. А открыть банку тушенки и смешать ее с вермишелью или гречкой, при этом, не наломав гастрономических дров, может даже самый закоренелый любитель яичницы и пельменей из картонной пачки.
Проблема есть только одна. Качество консервов, а особенно мясных, в последнее время оставляет желать лучшего. Байки о разнообразных частях тела коров, не коров и не частях тела, думаю, известны каждому, кому доводилось обсуждать тушенку в компаниях многоопытных коллег по цеху. Хорошая тушенка, в которой длинноволоконное мясо будет преобладать над всеми другими ингредиентами, – большая редкость.
Мы, решив провести этот тест, ставили задачу проверить – есть ли среди современных украинских мясных консервов продукт, за который не будет стыдно? Собирали отзывы, общались с производителями. А тут «зверь» сам побежал на ловца – производитель, узнав о нашем интересе, сам предложил провести исследование его продукции. «Яловичина тушкована» высшего сорта, производства ТМ «Здорово» произвела весьма приятное впечатление.
О торговой марке
Фабрика «Здорово» в определенных кругах широко известна по нескольким причинам.
Во-первых, она достаточно давно сотрудничает с еврейскими общинами, производя кошерные мясные консервы «Говядина тушеная» по оригинальной рецептуре. Этот факт можно было бы и не выделять, но в 2011 году, в проекте телеканала НТВ «История всероссийского обмана» этот продукт был признан ЕДИНСТВЕННЫМ из более чем 80 производителей, соответствующим ГОСТу.
Второй, более интересный факт, заключается в том, что в 2012 году, фабрика «Здорово» на основе вышеупомянутой рецептуры выпустила в продажу консервы высшего сорта «Яловичина тушкована», с пометкой «Экстра качество». Эти консервы, в отличие от другой продукции черниговчан, вы не найдете на полках супермаркетов. Для снижения конечной цены этот продукт предлагается к продаже исключительно посредством «глобальной паутины». Исключение из цепочки «производитель-покупатель» всех посредников позволило снизить цену до весьма приемлемого уровня, сохранив при этом великолепные вкусовые качества. Именно на качество производитель делает упор, и его мы сегодня с пристрастием проверим.
О тушенке вообще
Тушеное консервированное мясо, в простонародии «тушенка», или даже «тушняк», - это консервы длительного хранения, которое стало возможно благодаря стерилизации. Главное преимущество, как и любой другой консервации, в том, что, если технолог на производстве не сильно отошел от проверенной схемы, то в результате получаем отличное блюдо, которое на усмотрение, может быть съедено, как горячим, так и холодным, как самостоятельное блюдо, или как добавка к гарниру. Из тушенки можно приготовить плов, рагу, или сварить суп. В крайнем случае - намазать на хлеб и съесть в виде бутерброда. Добавьте сюда длительный срок хранения и не требовательность к температурному режиму, и станет абсолютно ясно, что конкуренцию в походных условиях, особенно в удаленных местах, может составить разве что сушеное, или сублимированное мясо, да и то весьма условную.
Проблемы с качеством тушенки появились в тот момент, когда продукт, выполненный согласно строгим правилам ГОСТа, стал слишком дорогим для среднестатистического потребителя. Когда покупатель не может себе позволить купить продукт, производитель не будет его производить – это закон спроса и предложения в чистом виде. Мясо – достаточно дорого в любом виде, а на производство пол-литровой банки тушеной говядины может понадобиться до килограмма жилованого мяса.
Тут также следует упомянуть, что «тушенка» - это исключительно народное название. И если вы видите это слово на упаковке – держитесь от него подальше. «Тушеная говядина», «Тушеная свинина» писалось на тех, еще советских банках, и «Яловичина тушкована» и «Свинина тушкована» - может писаться на банках тех производителей, которые придерживаются государственных стандартов Украины. Давайте остановимся подробнее на этих нормативных актах.
О ГОСТЕ 5284-84 и ДСТУ 4450
Производство мясных консервов регулируется двумя государственными стандартами.
Первый, советский ГОСТ 5284-84, который касается исключительно тушеной говядины, утверждает следующее:
-в тушеной говядине высшего сорта содержание говядины первого сорта, с не более чем 6% жира, в банке должно составлять не менее 87 процентов (при сырой закладке). Жира – до 10,5 процентов, остальное –бульон, лук, специи. Мясо кусочками в среднем не менее 30 грамм, при аккуратном извлечении куски не разваливаются.
-в тушеной говядине первого сорта содержание мяса такое же, но говядина используется второго сорта, а куски при извлечении из банки могут частично распадаться.
-высший сорт в готовом виде должен иметь не менее 56,7% мяса с жиром, первый сорт – не менее 54%.
ДСТУ 4450 в целом, отличается только тем, что отвечает не только за тушеную говядину, а за все мясные консервы, которые связаны с тушением. Количество мяса вместе с жиром в консервах высшего сорта так же должно быть не меньше 56,7 процентов, из них жира не более 17%.
Согласно надписям на банке, «Экстра качество» от «Здорово» полностью соответствует ДСТУ – в состав входят мясо, жир, лук, специи, соль. Все, никаких «белков растительного происхождения», т.е. сои, никаких хрящей, ушей, непонятных эмульгаторов и «ешечек» мы надеемся там не встретить.
Что тестируем?
Что мы хотим получить, купив консервы, для питания в условиях «дикого» отдыха?
Красивую, информативную упаковку, с четкой датой производства, сроком и условиями хранения, составом продукта, контактами производителя.
Упаковка должна подходить для длительного хранения в походных условиях. Банка должна быть жестяной, и открываться без помощи встроенного ключа. О недостатках системы «с ключем» поговорим ниже.
Продукция должна ПОЛНОСТЬЮ соответствовать нормам государственных стандартов. Для проверки «Экстра качества», мы также вскроем банку «Яловичини тушкованой» этого же бренда, но первого сорта, которая встречается в розничной продаже, и сравним два сорта одного производителя и одного ДСТУ между собой.
Ну и консервы просто обязаны быть вкусными. Вкус и запах недаром встречаются в таком количестве пословиц и поговорок, но мы постараемся быть предельно объективными.
Итак.
Упаковка
Внешне – все привлекательно. Этикетка простая, но вся необходимая информация присутствует – состав, производитель, условия хранения. Дата производства (она же - номер партии) ясно выбиты на крышке.
Приклеена этикетка качественно. В случае длительного хранения это поможет не ломать голову, вспоминая тип консервов из-за потерянной этикетки.
Банка из толстой жести - думается, с хранением никаких проблем не будет. Ключа на банке нет, следовательно, нет утоньшения на шве между крышкой и банкой, которое может повредиться, и стать входом для многочисленных микробов и прочей гадости. Конечно, для открытия понадобится инструмент, но сейчас мало кто ходит без мультитула. Специально не говорю про открытие банки ножом, т.к. считаю, что открывать банки с помощью ножа – не «комильфо», если только у вас нет специально отведенного под эти задачи ножика.
Никаких следов ржавчины или вздутия не обнаружено. Следовательно, упаковку можно признать надежной и приспособленной не только для быстрого употребления, но даже для «закладок» на длительный срок – например, на случай очередного апокалипсиса.
Всрываем банку. Что бы не перемешать и не повредить содержимое -используем электронож.
А внутри сюрприз. Там мясо.
Мясо – не соя, не субпродукты, не жилы. Мясо. Кусками. И его много. Конечно, в тестировании нет места эмоциям, и прежде всего мы проведем тест на определение объемной доли мяса в банке. Как мы помним, количество мяса с жиром не должно быть меньше чем 56,7%.
На всякий случай, проведем не сложные вычисления по весу. Для этого нам надо открыть еще несколько банок.
Вначале возьмем пустую банку, взвесим ее, и сделаем тарирование (обнуление) весов.
Взвесим полную банку. Получаем цифру 518,4 грамм -это вес нетто. Декларируемая погрешность 3%, т.е. общий вес должен быть от 509 до 540 – по весу претензий нет.
Отделим мясо с жиром от бульона (т.к. больше отделять не от чего), и взвесим его.
344,0 грамм, это 66,35 % от общего веса продукта, если бы вес нетто составлял 525 грамм. Превышение советского госта почти на 10%! Отличный показатель.
Отделив и взвесив жир, получаем цифру 33,7 грамма, т.е. всего 6,5 %.
По-моему, результат впечатляющий.
Кроме мяса, жира и бульона, тщательно разобрав содержимое консервной банки, мы обнаружили 3 (три) кусочка жил. Их размер вы можете оценить на фотографии.
Мясо длинноволоконное, достаточно крупнокусковое.
Консистенция плотная, мясо не пытается самостоятельно развалиться и уверенно держится на вилке.
По вкусу все тоже очень приятно – в меру соли, может даже показаться немного недосоленным, хотя от некоторых дегустаторов были прямопротивоположные отзывы. Специй не много, вкус мяса не перебивается вообще.Один из дегустирующих тушенку отметил, что можно было бы добавить больше перца, но так же, как и в случае с солью, все сугубо индивидуально.
Лук репчатый, указанный в составе, мы не обнаружили. Либо его очень мало, либо, что более вероятно, при приготовлении он полностью «распускается». Ведь, в отличие от домашнего приготовления мясной консервации, при заводском приготовлении, все ингредиенты упаковываются в банку в сыром виде, банка запаивается, и только после этого происходит нагрев до определенной (более 121 С) температуры. Из-за герметичности происходит сильное повышение давления, и вполне вероятно, что лук просто распадается.
Первый сорт
Для того чтобы выяснить, чем же все-таки первый сорт отличается от высшего, мы продолжили испытания и вскрыли банку более дешевого продукта, также выполненного согласно ДСТУ.
Вес фактический выше, чем у тушенки высшего сорта, после обнуления весы показали цифру 537,7 грамма, что тоже укладывается в приемлемую погрешность.
Визуально - жира больше, мяса -меньше, но это мясо.
Вес мяса без жира и бульона - 204 грамма.
Вес жира - 83,4 грамма – почти в три раза больше, чем в высшем сорте.
В составе, согласно нормам для первого сорта – мясо попроще, чем у высшего. Встречаются достаточно крупные куски жил и соединительной ткани, которые также можно видеть на фотографии.
По вкусу, консистенции и наличию не заявленных предметов – мясо аналогично первому сорту.
Мнение эксперта
Александр Дзюба, инструктор пешеходного туризма.
«Приготовление пищи в походе - одна из наиболее ответственных задач. От полноценного питания зависит не только самочувствие, но и общий тонус участников.
Пища должна быть вкусной и питательной. На ее приготовления должно уходить минимум времени. Это особенно актуально, когда после тяжелого перехода необходимо не только разбить лагерь до темноты, но и оперативно накормить всю группу.
Качественное тушеное, консервированное мясо в походных условиях - это универсальная добавка, которая значительно повышает вкусовые качества каш, макаронных изделий и супов.
Громадный плюс тушенки – ее нетребовательность к уровню кулинара. С ней справится даже человек, который до этого не имел опыта приготовления пищи на костре для целой группы в походных условиях. А для опытного туриста – поможет превратить каждый прием пищи удовольствие, а не просто пополнение организма белками, жирами, и углеводами.
Найти хорошие мясные консервы – проблема. То, что чаще всего продают в магазинах, вряд ли пригодно для питания, особенно когда в группе идут не только брутальные парни, но и слабые женщины, и капризные дети.
Домашняя тушенка, к сожалению, не подходит – стекло не лучшая тара для походных условий.
Попробовав в рамках тестирования журналом TackleTest тушенки ТМ «Здорово» «Экстра Якість» - я определился с маркой консервов, которыми будут питаться мои группы, во всяком случае – ближайшие. Надеюсь, что продукт избежит снижения качества, которое, на сегодняшний день, очень высоко».
Цена
Немного о грустном. Тушенка стоит дорого. Для снижения цены из цепочки «производитель - конечный потребитель» исключены практически все посредники. «Эстра качество» доступно исключительно в рыболовных и туристических интернет-магазинах. Цена за банку с номинальным содержанием продукта 525 грамм, составляет 39,99 грн. Кстати, в России цена такой тушенки 500 рублей (около 100 грн).
Первый сорт – иногда встречается в крупных сетевых супермаркетах, и стоит немного дешевле.
Где купить?
На сегодняшний момент говядину тушеную ТМ «ЗДОРОВО» можно приобрести, к примеру, в таких интернет-магазинах как:
«Кемпсайт » http://campsite.com.ua/zdorovo-tushenka-goviadina-extra.html
«У Костра » http://ukostra.com.ua/product_62414.html
Производитель на своем сайте http://zdorovo.cn.ua/mag.htmlпредлагает специальную ПАРТНЕРСКУЮ ПРОГРАММУ для региональных интернет-магазинов.
Резюме.
После тестирования я лично сделал для себя следующий вывод. Качественные мясные консервы промышленного производства –это не миф, и не сказка. Если производитель не начнет менять рецептуру –этот продукт можно смело реомендовать в качестве основного компонента походной кулинарии. И не только походной. Например, банка этих консервов не помешает в качестве «НЗ» в багажнике автомобиля, или на даче.
Разжечь костер из первой подвернувшийся древесины, и разогреть на нем банку с тушенкой – дело буквально нескольких минут, а удовольствия, после дня на свежем воздухе – «выше крыши».